Mudrá

Mudrá se presenta como una propuesta singular dentro del circuito gastronómico porteño: un restaurante de comida plant based que apuesta por la cocina de autor elaborada íntegramente a base de plantas. Ubicado en Av. Córdoba 3942, en el límite entre Almagro y Palermo, el local ocupa el segundo piso del edificio Patagonia Flooring, un centro de diseño y decoración que ya de por sí sorprende a quien llega por primera vez. El acceso se realiza cruzando la casa de muebles, subiendo por escalera o utilizando el ascensor, lo que convierte la llegada en una experiencia distinta a la habitual.

La ambientación es uno de los grandes atractivos del lugar. El salón principal combina maderas, tonos neutros y plantas que le otorgan un aire cálido y moderno, con una cocina a la vista donde los cocineros preparan cada plato frente a los comensales. Además, cuenta con una terraza pequeña en el segundo piso y un espacio tipo barra en la planta baja donde se puede esperar la mesa tomando algo mientras se observa la selección de muebles del local. Las mesas resultan cómodas y bien distribuidas, pensadas tanto para una cita en pareja como para una salida con amigos. Es importante tener en cuenta que el baño apto para personas con discapacidad se encuentra en la planta baja.

El horario de atención es amplio: abre de miércoles a lunes de 10:00 a 00:00, mientras que los martes permanece cerrado. El restaurante acepta reservas, ofrece servicio de delivery y takeout, y cuenta con una carta que incluye opciones para desayuno, brunch, almuerzo y cena. El rango de precios se ubica en un nivel medio-alto para la ciudad, aunque muchos comensales consideran que la relación precio-calidad es razonable considerando la creatividad y la calidad de los platos. Un dato útil: pagando en efectivo se accede a descuentos que rondan entre el 10% y el 20%.

Dentro de la carta, el sushi se lleva todos los aplausos. Quienes lo han probado coinciden en que se trata del fuerte de la casa y muchos lo describen como el mejor sushi vegano que probaron en su vida. Las piezas más recomendadas son el Maki Crocante (con portobellos anticucheros, queso crema de tofu, verdeo rostizado y cobertura de crema de ajo ahumado), el Uramaki Mango (con queso de almendras, cobertura de mango y salsa sweet chilli) y el Uramaki Passion (con frutillas, mango, queso crema y kiwi). Las texturas, los sabores y la creatividad de las combinaciones sorprenden incluso a comensales que no siguen una alimentación basada en plantas. El restaurante también ofrece un día de sushi libre durante la semana, una opción muy valorada por los amantes del género.

Más allá del sushi, la carta ofrece otras preparaciones que vale la pena conocer. El Ceviche con V es uno de los platos más pedidos y mejor valorados: se elabora con hongos en lugar de pescado y logra un sabor muy logrado. Los ñoquis de boniato con salsa de hongos y arvejas son otra de las estrellas, con una textura suave y un sabor que se destaca. Las opciones de pasta, los risottos (especialmente el de tomate), las hamburguesas de girgolas y los baos de zucchini o de zanahorias picantes también aparecen repetidamente entre las recomendaciones de los visitantes. Para quienes buscan opciones sin gluten, el restaurante ofrece alternativas aptas para celíacos, aunque aclaran que puede haber contaminación cruzada por no tener una cocina separada.

En el apartado de bebidas, las limonadas, las pomeladas y los jugos naturales son muy elogiados, en especial el de maracuyá con leche de coco y la pomelada con té de hibiscus. La coctelería de autor también tiene su lugar, con tragos como el Cynar Julep, el Basil Spritz o el Coqueta que maridan bien con los platos. La carta de vinos incluye opciones tanto para acompañar un almuerzo como una cena.

La atención al cliente es uno de los puntos donde las opiniones se dividen. Por un lado, varios mozos son mencionados por su amabilidad y conocimiento de la carta: Camila, Alex, Diego, David, Maca, Barbara y Melani aparecen en las reseñas como profesionales atentos que saben recomendar y explicar cada plato. Sin embargo, también existen comentarios sobre esperas extensas, especialmente cuando el local está lleno, con platos que demoran más de una hora en salir o demoras para cobrar. Algunos visitantes reportaron experiencias donde el plato llegó a destiempo, frio o con ingredientes que no coincidían con lo descrito en la carta. Es recomendable reservar con anticipación y, en lo posible, evitar las horas pico para una experiencia más fluida.

En cuanto a los aspectos a considerar antes de ir, conviene saber que algunas porciones son chicas en relación con el precio, por lo queoptan por pedir entrada más plato principal o plato más postre para quedar satisfechos. También se mencionaron ciertos platos puntuales que no cumplieron las expectativas: la hamburguesa de girgolas puede resultar demasiado frita o seca, el risotto a veces llega con exceso de sal, el tiramisú no es del gusto de todos, y el cheesecake ha generado opiniones divididas. Los ñoquis de batata con hongos han sido criticados por estar demasiado salados en algunas ocasiones. La estética del salón, aunque impactante, ha perdido algo de brillo en los últimos tiempos según algunos comentarios, con señales de desgaste en muebles y baños.

Para quienes buscan una experiencia gastronómica diferente en Buenos Aires y valoran la cocina plant based de autor, Mudrá representa una parada obligada. Es un lugar ideal para vegetarianos, veganos y curiosos que quieran probar alternativas creativas, especialmente si el sushi es una debilidad. Para una primera visita, la recomendación general es pedir el menú degustación o armar una combinación que incluya el sushi y el ceviche. Quienes vayan con expectativas muy altas en relación al precio deberían tener en cuenta que se trata de un restaurante de cocina de autor con propuesta sofisticada, no de un lugar económico. Con una buena reserva, paciencia para los tiempos y la disposición de probar sabores nuevos, la visita tiene altas probabilidades de dejar una impresión positiva.