kyōshi Nikkei

Cuando se habla de sushi en Buenos Aires, la mayoría piensa en los clásicos restaurantes del centro o Puerto Madero. Sin embargo, en el barrio de Belgrano existe una propuesta que rompe con lo convencional: kyōshi Nikkei, un espacio donde la cocina japonesa se cruza con la peruana para dar lugar a una experiencia gastronómica distinta. La palabra Nikkei define precisamente esa fusión entre ambas tradiciones, y en este local esa filosofía se aplica de manera directa, sin filtros ni pretensiones, apostando por la frescura del producto y la creatividad del plato.

Ubicado en Blanco Encalada 2439, a pocas cuadras de una de las zonas más concurridas del barrio, kyōshi Nikkei opera bajo una lógica de atención personalizada que lo diferencia de la mayoría de los restaurantes de sushi tradicionales. Quien se acerca a la barra no solo se sienta a comer: puede conversar con el sushiman Ezequiel, quien recibe las preferencias del comensal y, a partir de ellas, arma o modifica las piezas en el momento. Esta dinámica le ha valido al lugar una reputación de sushi en Buenos Aires que se construye boca a boca, ya que cada visita suele terminar con un pedido de regreso.

La carta se divide en dos formatos principales. Por un lado, está el menú de cuatro pasos, una experiencia tipo omakase donde el cocinero guía al comensal por distintos sabores y texturas. Por el otro, la opción a la carta, ideal para quienes prefieren elegir cada pieza con mayor libertad. También existe una promo del mediodía que, según quienes la probaron, ofrece una excelente relación calidad-precio para quienes buscan comer sushi en Belgrano sin gastar de más. De lunes a sábados, el local abre desde el mediodía hasta pasada la medianoche, lo que lo convierte en una opción válida tanto para un almuerzo de trabajo como para una cena tranquila.

Entre los platos más pedidos y recomendados por los comensales aparecen los nigiri, clásicos y de autor, que van desde versiones con atún rojo o salmón hasta propuestas más arriesgadas como nigiri de pesca blanca con aceite de curry rojo, salsa de ajos, almendras y cebolla deshidratada. Los rolls de sushi también tienen protagonismo: el Roll Parmeño, el Roll Huacachina, el Roll Nazca y el Crispy Raze son algunos de los nombres que se repiten en las recomendaciones, siempre con la particularidad de que ninguno se parece al otro. La técnica para preparar los rolls es otra de las marcas del lugar: arroz con textura crocante, rellenos bien armados y coberturas que varían entre sésamo, quinoa o fritura ligera.

Uno de los grandes hallazgos de kyōshi Nikkei son los tacos de alga nori, una preparación que los propios comensales definen como especialidad de la casa. Por fuera parecen pequeñas tortillas de alga nori crocante y por dentro esconden combinaciones de mariscos y reducciones cítricas, como la de pomelo que mencionan quienes los han probado. Los harumaki (rollitos primavera) con sésamo y los langostinos con reducciones de frutas son otros de los entrantes que aparecen con frecuencia en las fotos y comentarios de los clientes.

Como toda propuesta nikkei, la influencia peruana se hace presente en dos puntos fuertes de la carta. El ceviche, preparado según el método tradicional con pescado fresco y leche de tigre bien condimentada, es uno de los platos que genera más elogios y, a juicio de varios visitantes, se ubica entre los mejores ceviches que se sirven en la ciudad. El tiradito uchucuta es la otra preparación que resume el cruce de cocinas: láminas finas de pescado crudo acompañadas con una salsa picante de origen andino que combina ají, hierbas y queso.

El apartado de tragos merece un párrafo aparte. El Pisco Sour que sirven en kyōshi Nikkei ha sido destacado por su autenticidad, con el equilibrio justo entre el limón, el pisco y la espuma que identifica a la bebida emblema del Perú. Quienes se inclinan por opciones más creativas suelen pedir el cóctel Kimetsu, una preparación de autor que ya es considerada una firma del lugar. La barra, además, es el escenario ideal para probar varias piezas mientras se degusta un vino o un sake, algo que el local ofrece sin restricciones.

El servicio es, sin dudas, uno de los puntos más altos del lugar. El equipo de salón —donde se repiten los nombres de Geraldine, Luis y el propio dueño— se caracteriza por explicar cada plato con detalle antes de servirlo, algo muy útil para quienes no están familiarizados con ciertos ingredientes o cortes de pescado. Quienes no dominan los palillos también reciben una pequeña instrucción sin que ello genere ningún tipo de incomodidad. El ambiente es cálido, silencioso y bien distribuido, ideal para una cita o una reunión con amigos, aunque el espacio es relativamente reducido, por lo que conviene llegar con tiempo o reservar.

Un detalle que suma a favor es la posibilidad de pedir menú sin TACC. El personal adapta los platos para que los comensales celíacos puedan disfrutar de la propuesta sin restricciones, algo que no todos los restaurantes de sushi de la ciudad ofrecen con tanta disposición. También funciona el servicio take away, ideal para quienes prefieren disfrutar del sushi a domicilio en la comodidad del hogar, aunque conviene tener en cuenta que, según una experiencia puntual, las piezas pueden sufrir un poco en el traslado y el arroz pierde parte de su firmeza original.

En cuanto a los puntos a considerar antes de ir, hay que tener presente que la fachada exterior no llama demasiado la atención, por lo que es fácil pasar por alto la entrada si no se conoce la dirección exacta. El local es chico, por lo que en horarios pico puede ser difícil conseguir mesa sin aviso previo. Y si bien la mayoría de las experiencias son muy positivas, hubo alguna opinión aislada de una clienta que encontró los rolls poco firmes para comer fuera del local y consideró que el precio era elevado para lo recibido, aunque reconoció que la presentación era impecable. Más allá de eso, la enorme cantidad de comentarios favorables deja en claro que la calidad de la materia prima, la frescura del pescado y la creatividad del sushiman compensan cualquier detalle menor.

Para reservar o consultar el menú actualizado, se puede llamar al 011 4098-6975 o escribir por mensaje directo a su cuenta de Instagram @kyoshi_nikkei. El local abre de lunes a sábados de 12:00 a 00:30, y los domingos permanece cerrado. Una vez conocido, es muy difícil no volver a este rincón de Belgrano que se ganó, en poco tiempo, un lugar en la lista de quienes buscan sushi de calidad en Buenos Aires.